Le processus d'élimination des impuretés peptisantes dans l'huile brute est appelé dégommage/démucilagination.
Parce que les impuretés peptisantes dans l'huile brute sont principalement des phospholipides, le dégommage est souvent appelé déphosphoration dans la production industrielle.
Il existe de nombreuses méthodes de dégommage, dont les applications les plus courantes dans l'industrie d'huilerie sont le dégommage de l'eau et le dégommage acide.
Pour l'huile brute qui contient beaucoup de phospholipides ou dont les phospholipides devraient être extraits comme sous-produits, le dégommage de l'eau est généralement effectué avant la désacidification.
Pour atteindre des exigences de dégommage plus élevées, le dégommage acide peut être nécessaire, principalement avec des acides faibles tels que l'acide phosphorique et l'acide citrique. Généralement, la couleur du gomme de lécithine obtenu par dégommage acide est sombre, et certains des phospholipides sont détériorés et ne peuvent pas être utilisés comme matières premières pour la production de phospholipides comestibles.
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